田辺市（本宮）

【高菜ずし（めはりずし）】
１、 春先に高菜の葉を欠いて塩漬けにしておく。
２、 高菜のジクの部分は、細かく刻み醤油をかけてしばらくおく。
３、 葉の部分も醤油につけておく。包むときは醤油をしぼり、きれいに広げて使う。
４、 アツアツの御飯に刻んだ、ジクを混ぜ、適当な大きさの握り飯を作る。
５、 （４）を（３）の葉で包む。