串本町（古座）

【おまぜ（かきまぜ）寿司、鯵・さんまの寿司】
おまぜ：四季のお祭りや行事の時に各家庭で作り食す。

【柏寿司】
おまぜを柏（赤目柏）の葉に包んだもの。　河内祭り（7月25日；祭典会＝宇津木河内神社）時食す。
材料：魚（ブリ・サバ・シビ〈マグロ〉）、野菜類（人参・ゴボウ・コンニャク・竹の子・グリンピース、椎茸、高野豆腐等）
手順；①魚を切り身にし甘酢に漬ける。　②野菜類を煮付ける。　③ご飯が炊き上がったら、酢・砂糖・塩で調合して作った酢飯の中に入れ混ぜ、なじませる。お好みで、錦糸玉子、紅ｼｮｳｶﾞを入れる。　④赤目柏の葉に握りを包む。