有田市（宮原）

【なれ寿司】
鯖を使って本なれを作ることが多いが、最近は早なれも作る様になってきている。祭りに合わせて５日くらい前につくり、保存しておいたりもする。
なれ寿司の時は、必ず甘酢のしょうがか生のしょうがを食べながらいただく。
＜作り方＞
① 鯖を三枚におろす
② 鯖に塩をたっぷり振る
③ 腹と腹を重ねて桶に入れ、鯖が見えないくらい塩を振る
④ １０月～２週間位鯖の油と塩が溶けて水が上がるまでつける
⑤ 塩だし…塩を洗い流し一晩中水に漬けておく。翌朝、塩の具合を見て、塩分が残っていたら流水で塩出しする
⑥ 酢へさっとくぐらす（酢を使わない家もあるし、１時間ほどつける家もあり、家によって異なる）
⑦ 片身を１枚に開く
⑧ 米一升にちょこ一杯の塩で炊く
⑨ 一合位のご飯をアツアツの時布巾でくるんでしこねる。細長く型どり冷めるまで置く。（「しこねる」とは、ご飯粒をかたくしぼる、もむこと）
⑩あせでご飯を鯖で包み込むようにまく（葉蘭（ばらん）や、場所によっては、熊鷹の葉を使う家もある。あせの葉は匂いもよいため、使われることが多い。
⑪桶へびっしり詰め込み、重石を置く
⑫祭当日　ラーメン鉢に３杯の水に、塩を少し（豆ごはんぐらいの）入れ、すし桶に入れ桶をひっくり返し水を切る

【金山寺味噌】
麦・大豆・茄子・瓜・赤紫蘇・土生姜を使って「金山寺味噌」を作る。
作る時期の目安は、7月10日頃の青瓜ができるころに作る。また、赤紫蘇は8月になったら虫に食べられることが多いから、8月前までに作ること。
＜作り方＞
① 準備するもの
米糀…１升　　麦糀…一升　　豆糀…一升　　瓜…1.5Kg～３Kg
茄子…1.5Kg～３Kg　　生姜…200g　　赤紫蘇…少々　砂糖…1.8Kg～２Kg
塩…650ｇ
② 糀を細かく砕く
③ 茄子は適当な大きさに切り水であく抜きをする。その後、塩もみに押さえておく。
④ 瓜・生姜も適当に切り。塩もみに押さえておく
⑤ 赤紫蘇も塩もみしておく
⑥ ②の糀に塩・砂糖・その他の具材を入れ、よく混ぜ合わせ　器に入れ、翌朝　重石をかける。（重石は1週間で水が上がればよい。この時、具材をよく布巾で絞っておくとでる水が少なくて済むから、漬け込む前の具材の絞りが大事になってくる）

【茶がゆ】【藷がゆ（いもがゆ）】
・茶がゆ・・・家によって毎朝　食べる所もある
・藷がゆ（いもがゆ）…サツマイモを収穫するころで食する
＜作り方＞
茶がゆは、茶袋に番茶を入れ、水から煮て沸騰したことろへ洗米を入れ、30分ほど炊く。藷がゆの時は、米を入れ藷をいれ茶がゆと同様に炊く。
藷が溶けるのが嫌な人は、終わりの方で入れる人もいる。