日高川町（美山）

【なれ寿司】
鯖で作る、本なれ
＜作り方＞
１．鯖は、塩をして1週間ほど置く。
２．ごはんは、柔らかく炊き、薄い塩味にする。
３．昔は鯖は酢につけなかったが、今は、少しの間酢につける。
４．鯖に合う大きさの握り飯をつくり、鯖をかぶせ、柿の葉とバレンの葉（葉蘭）でつつみ、それをシュロの葉をひも状に裂いてくくり、すし桶に詰め込んで、石の重しをかけて、5～7日おく。