早なれ寿司を作る（１０月１７日の村祭りを中心に）。
寿司飯を握り（柿の葉寿司２個分ほどの大きさ）魚を載せる。ばしょうの葉で縦横に巻き、四角い容器に入れる。
魚（塩鯖）は、まず殺菌と風味付けのため３分ほど梅酢（梅干しを作るときに出る梅の汁）に漬ける。その後、米酢（砂糖、塩なども加える）に漬けて味を付ける。