田辺市（近野）
【さんまずし】
①秋刀魚３０尾を４～５時間、きつい塩水につける。
②そのあと、きれいに小骨や汚れを取り除き、酢１升、砂糖１キロ、柚適量に本漬けし、白くなるまで漬けておく。
③お米１升に酢１合、砂糖２００グラム、塩４０グラムで、すし飯を作り、さましておく。
④４勺見当の握り寿司にして、さんますしをつくる。
【きゅうり漬け】
材料；生のきゅうり２キロ、生姜２～３個
調味料；梅酢カップ半分、赤砂糖４００グラム、濃い口しょうゆ２カップ、酢１カップ
①きゅうりは皮をむかずに半分に切り、２～３センチの小口切りにして、生姜も薄く切り、塩を振って１晩置く。
②調味料を合わせて、半分くらいに煮詰める。
③きゅうり、生姜をきつく絞って、②に入れて、５分ほど煮て火を止めてさます。
④冷めたら、保存瓶に入れて、冷蔵庫に入れておいて１日ほどすると食べられる。
