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公開日 4月16日
KODO.ec162株で醸した初めてのワインの販売について
| 連絡先 | 商工労働部 企業政策局 成長産業推進課 |
|---|---|
| 担当者 | 工業技術センター 食品開発部 北出、藤原 |
| 電話 | 073-477-1271 |
| FAX | -- |
県工業技術センターでは、熊野古道・中辺路地域にて採集した古道酵母を改良し、令和２年度に吟醸香である「カプロン酸エチル」を高生産する新規古道酵母「KODO.ec162株」を開発しました。
本酵母を株式会社TOA 和歌山湯浅ワイナリー（湯浅町）に分譲し、新規古道酵母KODO.ec162株を用いたワイン「古道 - KODO - 2024」が販売されることになりました。
◆背景：
県工業技術センターでは、世界遺産に登録された熊野古道・中辺路地域にて、清酒醸造に適した酵母を発見しました。現在は、「古道酵母」として分譲をしており、
この酵母を用いた清酒は「熊野紀行」として尾��酒造株式会社から販売されています。
令和2年度には、古道酵母の改良開発に取り組みました。改良した新規古道酵母「KODO.ec162株」は、フルーティなリンゴの様な吟醸香（カプロン酸エチル）を
高生産できる特徴を持っています。
本酵母を用いた清酒としては、「太平洋 山廃純米無濾過生原酒」（尾崎酒造株式会社）および「車坂KODO.ec162純米酒」（株式会社吉村秀雄商店）が
販売されています。
◆ワインへの展開：
新規古道酵母「KODO.ec162株」は、フルーティなリンゴの様な吟醸香と、熊野古道由来という和歌山らしさを併せ持っています。
今回初めて、ワインへ活用されることで、和歌山オリジナル酵母の新展開となっています。
◎今後の予定
本成果は、工業技術センターで実施している和歌山県コア技術確立事業「微生物の育種技術の高度化」で得られたものであり、今後も県内産業の発展に寄与する技術の開発を進めてまいります。
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